Nationale 7

Le Nougat de Montélimar

Le Nougat de Montélimar, symbole de la Nationale 7 et de la route des vacances.

Le nougat, spécialité de Montélimar dans la Drôme provençale - incontournable — L.Pascale-ladrometourisme

Avec l’arrivée des congés payés et des grands départs en vacances, il fut un temps, à Montélimar, où l’on vendait les nougats à la criée, le long de la N7 embouteillée. Aujourd’hui, avec l’arrivée de l’autoroute du Sud, cette tradition n‘est plus, mais c’est toujours au chaudron de cuisson que certains artisans fabriquent l’appellation « Nougat de Montélimar »,une recette savamment dosée !

Indication Géographique Protégée pour le Nougat de Montélimar

La dénomination « Nougat de Montélimar » est désormais officiellement reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP), comme publié le 26 novembre 2024, au Journal officiel de l’Union Européenne.

L’histoire du nougat à Montélimar remonte au XIᵉ siècle, lorsque Adhémar le Rouge l’aurait rapporté de la première croisade .

Le nougat est ainsi mentionné pour la première fois dans l’histoire de la ville de Montélimar en 1097. Depuis, il n’a cessé de conquérir les papilles, devenant au XIXᵉ siècle une spécialité emblématique grâce à Émile Loubet, sénateur-maire de Montélimar avant de devenir président de la République de 1899 à 1906, qui avait pour habitude d’offrir du nougat à de nombreuses personnalités lors de leurs visites à l’Élysée.

Aujourd’hui, 3 français sur 4 le connaissent et l’apprécient !

Les 13 communes concernées par l’appellation Nougat de Montélimar constituent un terroir riche qui explique notamment sa recette : avec ses amandiers et son climat idéal, la région de Montélimar est le berceau de cette gourmandise, fabriquée avec des ingrédients de qualité et selon une recette traditionnelle. Parlons-en !

Les secrets d’un nougat unique :

Miel et sucre (19 % de miel minimum). Le miel est un élément important. Chaque nougatier décide du miel qu’il souhaite incorporer dans son nougat (lavande, toutes fleurs, acacia…). Il représente 25% des matières sucrantes.
Amandes torréfiées : 30 % minimum ou 28% d’amandes et 2% de pistaches
Blancs d’œuf pour blanchir la pâte et l’aérer.
Aucun additif, uniquement de la vanille naturelle

Deux textures possibles : croquant ou tendre, en plaques, pavés, ou brisures pour les desserts.